За одиннадцать месяцев 2025 года, с января по ноябрь, местные производители выпустили на рынок внушительные 6,5 тысяч тонн сыра, сообщает Смоленскстат. Этот показатель более чем в два раза превышает объёмы производства за аналогичный период прошлого года, что свидетельствует о динамичном развитии и растущем спросе на смоленскую продукцию.
Лидирующие позиции в ассортименте занимают полутвёрдые сыры, составляющие подавляющую долю – 87,5% от общего объёма. Рассольные сыры также пользуются популярностью, занимая 9,8% рынка. Мягкие и плавленые сыры представлены в меньших объёмах – 1,4% и 1,3% соответственно.
Сыр – это не просто продукт питания, а часть многовековой кулинарной традиции. Его история насчитывает тысячелетия: первые упоминания о сыре относятся к эпохе Древнего Египта и Греции, а археологические находки свидетельствуют о его существовании в Китае ещё 3800 лет назад. Интересный факт связан с происхождением русского слова «сыр»: до эпохи Петра I на Руси сыр изготавливали без нагревания, что и отразилось в названии.
Самая большая головка сыра в России была приготовлена алтайскими мастерами. В 2007 году на празднике в Барнауле был представлен огромный продукт весом более 720 килограммов.
Бабурченков Виталий Сергеевич
Лектор Российского общества «Знание», начальник управления по социальной и воспитательной деятельности СмолГУ
Данные Смоленскстата о выпуске 6,5 тыс. тонн сыра за январь–ноябрь 2025 года важны сразу по нескольким причинам. Во-первых, рост более чем в два раза к аналогичному периоду прошлого года обычно означает, что речь идёт уже не о разовых удачных продажах, а о структурном усилении переработки в регионе. Увеличение производства сыра почти всегда тянет за собой всю цепочку добавленной стоимости: спрос на сырьё, требования к качеству молока, загрузку перерабатывающих мощностей, развитие упаковки, логистики и торговых каналов. Для области это показатель того, что агропромышленный блок может давать быстрый экономический эффект и создавать устойчивые рабочие места, особенно в районах.
Во-вторых, интересна сама структура ассортимента. Доминирование полутвёрдых сыров на уровне 87,5% выглядит логичным: это наиболее “универсальный” сегмент по технологии, срокам хранения и логистике, он проще масштабируется и лучше выдерживает транспортировку, поэтому чаще становится базой для роста производства. Рассольные сыры с долей 9,8% занимают заметную нишу и отражают изменение потребительских привычек: этот сегмент хорошо воспринимается как в домашней кухне, так и в общепите. Мягкие и плавленые сыры (1,4% и 1,3%) пока остаются нишевыми, что тоже закономерно: мягкие сыры требуют более тонкой технологии и часто более “быстрого” сбыта, а плавленые зависят от рецептур, стабильности сырья и позиционирования в цене.
Для региона следующий шаг после роста объёмов обычно связан с качественной дифференциацией. Полутвёрдый сегмент “держит” статистику, но устойчивую репутацию территории формируют конкретные узнаваемые продукты, то есть линейки с понятным стилем, стабильной рецептурой и предсказуемым вкусом. Здесь уместны задачи по развитию дегустационной культуры, продвижению локальных брендов, участию в ярмарках и гастрономических фестивалях, созданию туристических маршрутов вокруг местных производств, где это возможно и уместно. Такой подход превращает сыр из обычного товара в часть региональной идентичности, а это уже иной уровень ценности и для потребителя, и для экономики.
Кроме того, сыр действительно является продуктом с древней историей, и его “долгая биография” хорошо работает как мостик к теме традиций питания и ремесла. История происхождения слова “сыр” в русском языке, связанная с тем, что раньше в ряде практик изготовление шло без нагревания, помогает объяснить связь между технологией и языком. А факт про рекордную по весу головку сыра, изготовленную алтайскими мастерами в 2007 году (более 720 кг), добавляет масштаб и показывает, что сыроделие в России давно является самостоятельной, конкурентной и во многом символической отраслью.
Если суммировать, то рост производства сыра в Смоленской области в 2025 году выглядит как сильный маркер развития переработки и агропромышленной кооперации. Теперь ключевая задача, которая обычно стоит перед регионом и производителями в такой ситуации, это удержать качество при росте объёмов, расширять линейку без потери технологической стабильности и переводить количественный успех в устойчивую узнаваемость смоленской продукции на межрегиональном уровне.
Понажев Юрий Олегович
Юрист
Данные Смоленскстата указывают на впечатляющий рост производства сыра в 2025 году. Рост локального производства сыра за 11 месяцев 2025 года более чем в 2 раза к соответствующему периоду 2024 года — блестящий показатель ещё и потому, что в целом по России производство сыра за тот же период увеличилось всего лишь на 1,2 %. Таким образом, смоленские производители сыра в 2025 году показали хороший опережающий рост производства и быстро отвоёвывают свою долю рынка. Вместе с тем, у смоленский производителей есть ещё большой потенциал для роста — ведь в Московской области, лидирующей на российском рынке производства сыра, произвели в 2025 году почти 170 тысяч тонн сыра. Поэтому Смоленская область, увеличившая производство за 11 месяцев 2025 года до 6,5 тысяч тонн сыра, обязана в будущем существенно нарастить свои показатели. Тем более, что у смоленских производителей есть возможность обеспечить качественной продукцией не только смолян и жителей других российских регионов, но и поставлять свою продукцию на экспорт. Ведь экспорт российских сыров увеличился в первом полугодии 2025 года в денежном выражении на 20%, и среди основных экспортёров российской сырной продукции страны СНГ, в первую очередь Беларусь и Казахстан, а также Узбекистан, Киргизия и Таджикистан. Полагаю, что смоленские производители вполне могут нарастить поставки сырной продукции в эти страны СНГ; их качественная продукция будет, несомненно, пользоваться там хорошим спросом.
Для наращивания производства сыра смоленские предприятия должны получить приоритетные меры государственной поддержки. Среди производителей сыра стоит выделить молочный комбинат “Роса”, имеющий хорошие традиции производства молочной и сырной продукции, нужно помочь предприятию расширить свой ассортимент и получить приоритетный доступ на полки местных магазинов. В районах области наращивают темпы роста частные сыроварни — можно отметить продукцию Сырзавода в деревне Зимец Духовщинского округа, сыроварни “Подворье Большаковых” в Сафоновском округе и “”Ульятичи» Краснинского округа и других предприятий. Для расширения сырного производства в Смоленской области нужно обеспечить сыроварни местными компонентами для изготовления сыра, для этого обязательно нужно увеличить производства молока, что невозможно без увеличения поголовья скота — нужны комплексные меры поддержки по восстановлению поголовья скота, которое за годы рыночных реформ существенно уменьшилось. Следует также увеличить долю на рынке плавленых сыров и колбасного сыра — эти продукты будут пользоваться большим спросом у населения.
Сыр является источником незаменимых аминокислот, таких как метионин, триптофан и лизин. Сыр богат протеинами, содержит фосфорную кислоту, полезен для пищеварения, содержит целую кладезь витаминов, полезных для кожи, зрения, мозга, слизистой оболочки. Сыр содержит кальций — важный строительный компонент для костей и зубов. Очень важно, что производство этого полезного и питательного продукта на Смоленщине набирает обороты, а местные производители сыра радуют смолян своей вкусной и разнообразной продукцией.
